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安徽餐飲1.0 安卓客戶端

安徽餐飲

更新:2017-03-20 12:5

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安徽特色美食

黃山燒餅

黃山燒餅,又名“蟹殼黃燒餅”、“皇印燒餅”,是安徽徽州漢族傳統(tǒng)名吃,盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)。以上等精面粉、凈肥膘肉、梅干菜、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡,經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成,其烘烤系在特制爐中進(jìn)行,內(nèi)燃木炭,將餅坯貼于爐的內(nèi)壁,經(jīng)烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤,前后在數(shù)小時(shí)而成。因經(jīng)木炭火焙烤后,形如螃蟹背殼,色如蟹黃,故得此名.其燒餅層多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:"薄如秋月,形似滿月,落地珠散玉碎,入口回味無窮"。

巢湖銀魚

巢湖,以盛產(chǎn)銀魚著名。銀魚,古稱“膾殘魚”,俗稱“面條魚”、“繡花針魚”。體型小而細(xì)長,頭部扁平,背鰭和脂鰭各一通體無鱗,呈半透乳白色,在陽光照耀下,閃閃發(fā)出銀光,故取名“銀魚”。巢湖銀魚雖小,但肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值高,含有豐富的蛋白質(zhì),可以烹制各種美味佳肴。

碭山酥梨

碭山酥梨是我國果品中的名產(chǎn)。它以果實(shí)碩大,黃亮美色,皮薄多汁,肉多核小,甘甜酥脆等特點(diǎn),馳名海內(nèi)外。 碭山酥梨含有糖份,礦物質(zhì),有機(jī)酸和多種維生素,營養(yǎng)極為豐富,是不可多得的果中佳品,除鮮食外,還可加工成梨酒、梨膏梨糖和罐頭等,是食品工業(yè)的重要原料。

五城茶干

五城茶干是安徽省徽州地區(qū)特色小吃,傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。

四大茶干之首。五城茶干,是徽州的傳統(tǒng)特產(chǎn),據(jù)有證可靠的記載,始創(chuàng)于南宋末年時(shí)期。工藝成熟于元代,隆盛于清。古老相傳,清乾隆游歷江南,品嘗到五城茶干時(shí),特在茶干上印下無字印,譽(yù)為有口皆碑。

五城茶干、采石磯茶干、界首茶干、白蒲茶干都流傳過乾隆的傳說,虛實(shí)難辨?紤]到乾隆曾在游歷徽州齊云山時(shí),譽(yù)之為“天下無雙勝境,江南第一名山”。同在徽州的五城茶干為乾隆所贊揚(yáng)也就不足為奇了。

包公魚

包公魚原名紅酥包河鯽魚,是安徽省合肥市的一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于冷菜類。因取材于包河中的一種黑背鯽魚,人們看到它,聯(lián)想到鐵面無私的包拯而得名。

該菜通常取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材,上鍋用旺火燒干后,改用小火燜燉,下鍋冷透后,覆扣大盤中,淋上芝麻油即成。成菜后,骨酥肉嫩,回味無窮。

毛豆腐

毛豆腐是徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)的特色傳統(tǒng)名菜,是通過以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,故經(jīng)烹飪后味特鮮。

關(guān)于毛豆腐的來歷,這里有個(gè)傳說,相傳,朱元璋一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發(fā)酵長毛,因別無它物,隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興。轉(zhuǎn)敗為勝后,下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍,毛豆腐遂在徽州流傳下來。

腌鮮鱖魚

腌鮮鱖(guì)魚又稱屯溪臭鱖魚。是徽州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一,此菜香鮮透骨,魚肉酥爛,風(fēng)味獨(dú)特。成名已有百多年歷史,每至重陽節(jié)鱖魚上市,人們都以一嘗此魚為快事。

由于山區(qū)水產(chǎn)品少,所以長江沿岸地區(qū)的望江、無為等地商販,每年到重陽節(jié)后,長江名產(chǎn)鱖魚上市的時(shí)候,將魚挑至屯溪出售。從望江一帶到屯溪行程七八天。商販為預(yù)防鱖魚在路上臭腐,在行前將鱖魚放于木桶中,一層魚灑一層淡鹽水,途中住宿時(shí),將魚翻動(dòng)一次。這樣到屯溪,鱖魚可不變質(zhì),鰓仍紅,但散發(fā)出一種異味。經(jīng)廚師熱油鍋一煎,小火細(xì)燒后,則鮮味透骨,顯得特別鮮美。就這樣,屯溪“臭鱖魚”出了名。它同北京臭豆腐一樣,“臭”是“鮮味”的代名詞。所以當(dāng)?shù)赜纸小半珲r鱖魚”。

淮南牛肉湯

淮南牛肉湯,安徽省淮南市地方名小吃。

選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料,配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成

淮南牛肉湯是安徽美食的代表之一,成品湯味醇厚,鮮香爽辣,營養(yǎng)美味。

淮南牛肉湯選料講究,取制江淮一帶的黃牛為原料,用牛骨頭熬湯。煮牛肉時(shí)必須浸泡血污,內(nèi)臟清洗干凈,方可下鍋同煮,還用自制的牛油,將炸制好的淮椒做成紅油。另外,選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例,經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制制作而成。

符離集燒雞

符離集燒雞是安徽省宿州市的特色傳統(tǒng)名菜,因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉白嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有余香。

寧國山核桃

寧國山核桃,寧國特產(chǎn)。安徽省寧國的山核桃久負(fù)盛名。寧國素稱“中國山核桃之鄉(xiāng)”,所產(chǎn)山核桃皮薄、核仁肥厚、含油量高的特點(diǎn)。1996年寧國市被授予“中國山核桃之鄉(xiāng)”的稱號(hào)!鞍茁兜,竹竿搖;滿地金,扁擔(dān)挑”,說的就是每年的白露時(shí)節(jié)山核桃開桿的日子,我國山核桃主要分布于皖浙交界的西天目山脈,屬于稀特產(chǎn)品。

當(dāng)?shù)厝肆?xí)稱寧國山核桃為“小寧果”,因其不同于其它大核桃,又名小核桃。所以人們將寧國的首字母“寧”字取出,“果”則是指山核桃,組合起來就是小寧果,就是指寧國的小山核桃。

應(yīng)用信息

  • 包名:cn.org.camib.www2.WeBrowser.ahcy
  • 名稱:安徽餐飲
  • 版本:1.0
  • 版本號(hào):1
  • MD5:4f3cfd73498b29088a693f600af7f7f4

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