自制泡菜參考手冊(cè)

泡菜雖然有很多的朋友說(shuō)是韓國(guó)的，但是小編只想說(shuō)句中國(guó)早吃泡菜的時(shí)候，韓國(guó)都還沒有人存在，那么現(xiàn)在小編就給大家介紹下面的一些泡菜是怎么制作的吧！

自制泡菜參考手冊(cè)介紹

泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。泡豇豆主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無(wú)機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。你還在為不會(huì)做美味的泡菜苦惱嗎，快來(lái)下載APP自己動(dòng)手！

自制泡菜的做法

原料：

準(zhǔn)備泡制的蔬菜。

調(diào)味料：八角2顆、草果1顆、姜1塊、花椒30g、小米辣6個(gè)、白糖15g、鹽30g、白酒15ml、另罐裝野山椒適量。

工具：

泡菜壇子。

自制泡菜的做法做法

（一）準(zhǔn)備工作：泡菜壇子的清洗——沒有泡菜壇子，用能密封的玻璃瓶也行。

1、用洗滌劑將壇子清洗一遍，并用流動(dòng)的水沖洗干凈。最后一遍倒入半杯開水過一下。

2、往壇子里加少許白酒（2勺就夠了），晃動(dòng)壇子，讓酒把壇子洗一遍，再倒掉。

3、準(zhǔn)備一塊干凈的方巾，將壇子倒置，至完全干透。

（二）原料的處理

4、將準(zhǔn)備泡制的蔬菜清洗干凈（老的爛的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分。

--喜歡吃什么就泡什么，蘿卜、芹菜、包菜、仔姜、萵筍、豇豆、藕等等都行。只不過蘿卜芹菜泡一兩天就可以吃了，而豇豆得多泡幾天。自己可以根據(jù)口味喜好看著辦。

5、豇豆去蒂洗凈，放置在通風(fēng)處晾干。

--必須要保證完全晾干，否則很容易使泡菜水壞掉。這個(gè)季節(jié)差不多晾一天就干了，也不麻煩。

6、為了方便食用，將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀。

--像蘿卜仔姜這些菜，切開也蠻多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺鹽，手抓一抓，混合均勻，也不礙事。

（三）泡菜調(diào)味汁的制作——有老的泡菜鹽水當(dāng)然更好，沒有我們就從零開始哈。

7、準(zhǔn)備調(diào)味料。我用了：八角2顆，草果1顆，姜1塊，花椒30g，小米辣6個(gè)，白糖15g，鹽30g，白酒15ml，另罐裝野山椒適量。

8、將上述調(diào)料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入鍋中——鍋也必須是無(wú)油，干凈的。燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，使香料的味道完全釋放在水中。10分鐘后，離火將湯汁晾涼，生姜撈起不用。

9、待湯汁涼后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。

--因?yàn)槲覀儧]有老鹽水，頭幾次的泡菜口味難免一般，但是加入適量的野山椒和湯汁，可以起到“引子”的作用，縮短腌漬的時(shí)間，并使味道更純正。